Champignon saprophyte, se nourrit des arbres malades ou morts.
en anglais: Chicken of the Woods
Identification
Pousse sur troncs, souches et branches de feuillus, surtout de chênes et châtaigniers.
Composé de multiples chapeaux étagés et imbriqués en éventail.
Chapeau:
10 à 30, voire 50 cm de large
10 à 30 de profondeur
1 à 5 cm d’épaisseur
souvent bosselé, surface irrégulière
en forme d’éventails soudés les uns aux autres
marge ondulée et arrondie
velouté
d’abord jaune souffre, puis jaune orangé. Pâlit avec l’âge pour finir blanc-sale ou fauve.
Dessous du chapeau:
pores (tubes sous le chapeau)
très fins
de couleur jaunâtre à souffre, deviennent plus clairs avec le temps
spores
de forme ellipsoïdale
taille d’environ 5,5–7 x 3,5–5 µm
sporée blanche
Chair:
épaisse et molle. Tendre quand le champignon est jeune, puis friable comme du plâtre
couleur blanchâtre à beige
ne rosit pas à la coupe et ne devient pas noire (la chair de Meripilus giganteus rosit à la coupe puis devient noire).
Odeur fongique, de poulet, puis avec l’âge l’odeur se rapproche de celle des cèpes.
Récolte et utilisation
Ce champignon est beaucoup consommé aux Etats-Unis en remplacement de la viande pour les personnes végétariennes.
A consommer jeune, lorsque la marge est encore blanche, le jaune du champignon encore pâle, et l’odeur agréable.
Ne récolter que les spécimens poussant sur feuillus. Ne pas consommer s’ils poussent sur des résineux.
Ne pas consommer en cas d’allergie aux cacahuètes: contient un peu d’acide arachidique (env. 0.2%). Peut provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes.
Toxique cru ou mal cuit. Blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante salée avant de cuisiner, pour qu’il soit bien cuit et à une température suffisamment élevée.
Meripilus giganteus